Сложнее всего дело обстоит с кофе, поэтому с него стоит начать. Обычно мало кто занимается обжаркой кофе самостоятельно, обычно покупают уже готовые зерна, или просят смолоть их в самом магазине. Тем не менее нужно знать, что сырые необжаренные зерна кофе нужно обжаривать на небольшом нагреве плиты, постоянно помешивая, пока они не приобретут темно-коричневый цвет. Можно добавить немножко сливочного масла. Не стоит хранить сырые зерна в кофе в закрытой коробке, т.к. они потеряют свой аромат. Но если такое произошло, то нужно положить зерна на 10 минут в холодную воду, затем высушить в нагретой духовке.

Молоть кофе следует непосредственно перед самой варкой напитка, тогда вы почувствуете настоящий аромат кофе. Размалывать зерна нужно не слишком мелко, но и не слишком крупно, потому что мелкомолотый кофе будет мутным, а крупномолотый теряет аромат.

Хранить молотый кофе или жареные зерна нужно в стеклянной или жестяной банке так, чтобы она была плотно закрыта.

Приготовление кофе. Всегда для этого используйте свежую воду, кофейник перед использованием сполосните горячей водой. Не доводите ни в коем случае кофе до кипения, он утратит все свои вкусовые качества. К готовому кофе добавьте пол чайной ложки холодной воды, это быстрее опустит осадок на дно. Аромат можно усилить с помощью нескольких крупинок соли.

Некоторым больным приходится ограничивать употребление или совсем исключать из рациона сладости и сахар. В этих случаях используются их заменители, из которых наиболее распространен ксилит. Он представляет собою белые кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде, имеет сладкий вкус, обладает послабляющим и желчегонным действием, уровень сахара в крови не повышает. Употребляют ксилит так же, как сахар: его кладут в блюдо любой температуры и консистенции, не растворяя предварительно в воде.

Если сахар заменяют сорбитом, его добавляют в дозе, в два раза большей, чем ксилит, поскольку он менее сладкий.

Больным диабетом надо точно дозировать количество углеводов в рационе. Поэтому мы приводим данные о содержании углеводов в каждом блюде.