Кофе охотно пьют и любят за тонкий, приятный аромат и вкус, за тонизирующие, возбуждающие нервную систему свойства, которые придает ему кофеин. Умеренное количество натурального кофе (одна чайная ложка на стакан воды) здоровому человеку не повредит. В таком количестве измолотых зерен содержится 0,07—0,1 грамма кофеина, что соответствует его разовой лечебной дозе.

Существует много способов приготовления кофе. Самый распространенный — отваривание в специальной кофейнице с длинной ручкой — джезве.

Некоторым больным приходится ограничивать употребление или совсем исключать из рациона сладости и сахар. В этих случаях используются их заменители, из которых наиболее распространен ксилит. Он представляет собою белые кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде, имеет сладкий вкус, обладает послабляющим и желчегонным действием, уровень сахара в крови не повышает. Употребляют ксилит так же, как сахар: его кладут в блюдо любой температуры и консистенции, не растворяя предварительно в воде.

Если сахар заменяют сорбитом, его добавляют в дозе, в два раза большей, чем ксилит, поскольку он менее сладкий.

Больным диабетом надо точно дозировать количество углеводов в рационе. Поэтому мы приводим данные о содержании углеводов в каждом блюде.

Шоколадный торт

Для теста:

250 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 2 пакетика ванильного сахара, 2 щепотки соли, 2 стол, ложки рома, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 80 г молотого миндаля, 70 г крахмала

100 мл апельсинового ликера, 100 г абрикосового конфитюра, 300 г шоколадной помадки, 40 г миндальных листочков, сахарная пудра для посыпки

Бисквитное тесто:

Нагреть духовку до 270°. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Добавить ром. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, просеять и порциями подмешивать к желтковой массе вместе с миндалем.

Приготовление диетических салатов отличается некоторыми особенностями. Вместо майонеза их надо заправлять растительным маслом, сметаной, вместо уксуса сдабривать соком лимона или лимонной кислотой. Если врач рекомендует ограничивать соль, салаты не солите, в винегрет не добавляйте соленые огурцы. При склонности к полноте готовьте салат без картофеля.

Ранее существовало мнение, что можно поджарить грибы без соли, сложить в банку и залить толстым слоем растительного масла, при этом их можно хранить их всю зиму.

Но это мнение ошибочно. При длительном хранении жир окисляется и грибы могут приобрести неприятный привкус. Но не это самое страшное. Страшно то, что ими можно отравиться. Как бы вы тщательно ни промывали грибы, на них почти всегда остаются попавшие с земли споры микроба ботулинуса. Во время жарения или варки они не погибают, так как обладают чрезвычайно большой устойчивостью к высокой температуре. В бескислородной среде, которая создается в банке под толстой пленкой масла, споры прорастают, и появившиеся микробы начинают вырабатывать смертельно опасный яд. То же самое происходит и в герметически закрытых крышками («закатанных») банках, и потому оба эти домашних способа заготовки грибов слишком рискованны.