Некоторым больным приходится ограничивать употребление или совсем исключать из рациона сладости и сахар. В этих случаях используются их заменители, из которых наиболее распространен ксилит. Он представляет собою белые кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде, имеет сладкий вкус, обладает послабляющим и желчегонным действием, уровень сахара в крови не повышает. Употребляют ксилит так же, как сахар: его кладут в блюдо любой температуры и консистенции, не растворяя предварительно в воде.

Если сахар заменяют сорбитом, его добавляют в дозе, в два раза большей, чем ксилит, поскольку он менее сладкий.

Больным диабетом надо точно дозировать количество углеводов в рационе. Поэтому мы приводим данные о содержании углеводов в каждом блюде.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ НА КСИЛИТЕ

• Сухофрукты перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить до готовности 10—15 минут. В готовый компот добавить ксилит, размешать и охладить.
• На 1 стакан: 10 граммов чернослива, 10 граммов яблок, 10 граммов груш, 15 граммов ксилита, 150 граммов воды. Вместо 15 граммов ксилита можно взять 30 граммов сорбита.
• 1 стакан компота содержит 19 граммов углеводов.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ НА КСИЛИТЕ

• Молоко вскипятить, добавить ксилит и замоченный в холодной воде желатин. Все размешать, довести до кипения, разлить в формочки и охладить.
• На 1 порцию: 120 граммов молока, 15 граммов ксилита, 3 грамма желатина.
• 1 порция содержит 5,4 грамма углеводов.

МУСС ЯБЛОЧНЫЙ НА КСИЛИТЕ

• Яблоки очистить, натереть на терке, соединить с 5 граммами ксилита и поставить на холод. Очистки залить кипятком, добавить 10 граммов ксилита, варить 5—10 минут, процедить. В процеженный отвар добавить замоченный в холодной воде желатин, помешивая, довести до кипения, затем слегка остудить и венчиком взбить на холоде в густую пену. Продолжая взбивать, добавить тертые яблоки, хорошо все вымешать, вылить в формочку, охладить.
• На 1 порцию: 40 граммов очищенных яблок, 15 граммов ксилита, 3 грамма желатина, 100 грам-мов воды.
• 1 порция содержит 4,5 грамма углеводов.

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ НА КСИЛИТЕ

• Яичные желтки смешать с 8 граммами ксилита, развести кипящим молоком, добавить замоченный в холодной воде желатин и ванилин, помешивая, довести до кипения; процедить и охладить. Белки взбить в густую пену, добавить 7 граммов ксилита, хорошо вымешать, осторожно соединить с подготовленной яично-молочной смесью, слегка перемешать, вылить в формочки и охладить.
• На 1 порцию: 100 граммов молока, 1/4 яйца, 15 граммов ксилита, 3 грамма желатина.
• 1 порция содержит 4,5 грамма углеводов.

ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ НА КСИЛИТЕ

• Яблоки очистить, нашинковать, добавить ксилит, припустить в небольшом количестве воды, вымешать, охладить.
• Приготовить безопарное тесто: в теплом молоке развести дрожжи, добавить соль, муку, хорошо перемешать, затем добавить растопленное масло и снова вымешать так, чтобы тесто отставало от рук. Поставить его в теплое место на 2—3 часа для подъема.
• Готовое тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на шарики, раскатать их в виде лепешек. В каждую положить начинку из яблок, сформовать пирожки, уложить на смазанный маслом противень, на 15—20 минут поставить в теплое место для подъема, затем печь в духовом шкафу до готовности 30—40 минут.
• На 1 порцию: 40 граммов муки, 60 граммов яблок, 1/4 яйца, 20 граммов молока, 10 граммов сливочного масла, 4 грамма дрожжей, 10 граммов ксилита, 2 грамма соли.
• 1 порция содержит 36 граммов углеводов.