Приготовление диетических салатов отличается некоторыми особенностями. Вместо майонеза их надо заправлять растительным маслом, сметаной, вместо уксуса сдабривать соком лимона или лимонной кислотой. Если врач рекомендует ограничивать соль, салаты не солите, в винегрет не добавляйте соленые огурцы. При склонности к полноте готовьте салат без картофеля.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЛИСТВЕННОГО САЛАТА СО СМЕТАНОЙ

Редис вымыть, нашинковать соломкой, лук и салат перебрать, вымыть, мелко нарезать. Редис, салат и лук заправить сметаной, перемешать, выложить горкой в салатник, оформить зеленым луком и листьями салата.

На порцию: 100 граммов редиса, 20 граммов зеленого лука, 20 граммов сметаны, 10 граммов салата.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, ЛИСТВЕННОГО САЛАТА И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА СО СМЕТАНОЙ

Огурцы вымыть, очистить, салат и лук перебрать, вымыть. Подготовленные овощи нашинковать, смешать, заправить сметаной, соком лимона или лимонной кислотой, сахаром. Выложить в салатник горкой.

На порцию: 75 граммов огурцов, 50 граммов салата, 15 граммов зеленого лука, 20 граммов сметаны, сок лимона и сахар по вкусу.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С МЯСОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Вареный очищенный картофель и вареное мясо нарезать мелкими пластинками, добавить консервированный зеленый горошек, очищенные и нарезанные яблоки, нарезанные свежие огурцы, заправить растительным маслом, перемешать. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарубить. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нашинковать. Овощи уложить горкой в салатник, украсить пластинками мяса, свежих огурцов, яблок, сверху посыпать рубленым яйцом и зеленым луком.

На порцию: 50 граммов мяса, 40 граммов свежих огурцов, 50 граммов картофеля, 30 граммов кон-сервированного зеленого горошка, 1/4 яйца, 20 граммов яблок, 20 граммов зеленого лука, 20 граммов растительного масла.

ВИНЕГРЕТ «ВЕСЕННИЙ» С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Картофель, свеклу, морковь сварить в отдельности, остудить, нарезать мелкими ромбиками. Яблоки, салат, зеленый лук и свежие огурцы вымыть, очистить и мелко нарезать. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить. Овощи смешать с рубленым яйцом, заправить растительным маслом. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить листьями салата и нашинкованным зеленым луком.

На порцию: 40 граммов картофеля, 30 граммов моркови, 30 граммов свеклы, 30 граммов свежих огурцов, 20 граммов яблок, 15 граммов лиственного салата, 10 граммов зеленого лука, 1/4 яйца, 10 граммов растительного масла.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ

Капусту очистить, вымыть, мелко нашинковать соломкой, протереть с солью или с лимонной кислотой до выделения сока, отжать. Яблоки очистить, нашинковать, капусту и яблоки посыпать сахаром, хорошо перемешать, выложить горкой в салатник и заправить сметаной.

На порцию: 70 граммов белокочанной капусты, 50 граммов яблок, 5 граммов сахара, 20 граммов сметаны, лимонная кислота по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК

Свеклу вымыть, сварить, охладить, нашинковать соломкой. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать, соединить со свеклой, заправить лимонной кислотой, сахаром, добавить половину сметаны. Выложить в салатник горкой, украсить дольками яблок и полить оставшейся сметаной.

На порцию: 70 граммов свеклы, 50 граммов яблок, 5 граммов сахара, 20 граммов сметаны, лимонная кислота по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке (или мелко нарезать соломкой). Морковь и яблоки cмешать, добавить сахар, половину сметаны, перемешать, выложить в салатник горкой и полить оставшейся сметаной.

На порцию: 75 граммов моркови, 60 граммов яблок, 20 граммов сметаны, 5 граммов сахара.

Салат "Горячее сердце"

Продукты: небольшая свекла, 1 язык го¬вяжий отварной, 1 гранат, майонез.

Приготовление: свеклу отварить, натереть на терке, язык порезать соломкой, добавить гранат, заправить майонезом.

Салат грибной с крабовыми палочками

Продукты (на 7 порций): 150 г свежих грибов, 300 г крабовых палочек, 300 г картофеля, 200 г сладкого перца, 100 г ветчины, 3/5 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. лимонного сока, соль, маслины, перец, зелень.

Приготовление: грибы промыть, очистить и отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить, очистить и тоже нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать соломкой, ветчину нарезать кубиками, измельчить крабовые палочки. Все смешать, добавить соль, перец, лимонный сок, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью и маслинами.

Салат грибной с курицей

Продукты (на 5 порций): 200 г свежих грибов, 150 г курицы, 150 г соленых огурцов, 100 г корня сельдерея, 100 г майонеза, 10 г горчицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист, зелень.

Приготовление: грибы промыть, очистить и отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кусочками. Курицу отварить в подсоленной воде со специями, очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея и огурцы мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, горчицу и заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат «Оригинальный»

Продукты: 150 г грибов (любых), 2 лукови¬цы репчатого лука, 1 яблоко, 3 яйца, 100 г твердого сыра, масло подсолнечное — 3 ст.л., майонез — 150 г.

Приготовление: мелко нарезанные грибы обжарить в подсолнечном масле на медленном огне, добавив туда мелко нарезанный репчатый лук (1 головку). Вторую головку лука нарезать тонки-ми кольцами. Когда грибы остынут, выложить на дно салатницы. Сверху ровным слоем разложить кольца лука. Смазать майонезом.

Предварительно очищенное яблоко натереть сверху на крупной терке. Потом натереть сваренные яйца. Все это смазать майонезом. Сверху натереть опять же на крупной терке сыр. Украсить можно на ваше усмотрение.

Салат «Сырные трубочки»

Продукты (на 4 порции): 200 г сыра, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, 100 г сметаны, листья зе-леного салата, зелень.
Приготовление: сыр и яблоки натереть на крупной терке. Грецкие орехи очистить и мелко нарезать. Все смешать и заправить сметаной. Разложить салат по листьям салата и закрутить их в трубочки. Трубочки украсить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и зеленью.

Сырный рай

Продукты: 2-3 вареных яйца, 200 г твердого сыра, 2 небольших соленых огурца, 2 пакетика сухариков (с зеленью, с паприкой), зелень, майонез.

Приготовление: яйца порезать, сыр натереть на крупной терке, огурцы порезать полосками. Добавить сухарики. Зелень порубить и добавить в салат, заправить майонезом. Перемешать, сверху украсить зеленью.

Салат «Кито»

Продукты: 1 большое желтое яблоко, сыр твердых сортов 30 г, белый перец, панировочные сухари, майонез.

Приготовление: сыр сильно охладить в холодильнике. Нашинковать яблоко тонкими кружочками, разложить в мелкое большое блюдо в один слой. Нанести на каждую дольку яблока немного майонеза. Посыпать дольки белым перцем. Взять охлажденный сыр и натереть на мелкой терке, посыпать дольки сыром. Посыпать поверх сыра мелкими панировочными сухариками.

Салат «Мозаика»

Продукты: 1 банка консервированного горошка, 1 банка консервированной кукурузы, упаковка крабовых папочек или крабового мяса, одна куриная грудка (отваренная), 200 г твердого сыра, 2 свежих огурца, пучок зеленого салата (для украшения), 200 г майонеза.

Приготовление: нарезать сыр, огурцы, крабовые палочки и куриную грудку кубиками, добавить горошек, кукурузу, майонез — все перемешать. В плоское блюдо по кругу выложить листья салата и на него горкой сам салат.

Салат «Сохня»

Продукты: куриные окорочка, пекинская капуста, консервированный ананас, сухарики, майонез и кунжут.

Приготовление: куриные окорочка поджарить на сковородке и порезать на кубики. Пекинскую капусту порезать соломкой и полить соусом (майонез перемешать с ананасовым соком) и дать настояться. Хлеб порезать на кубики и поджарить на сковороде. Первый слой — капуста, затем курица, ананасы, порезанные на кубики, сухарики и поджаренные зерна кунжута.