Пригласила меня мама в выходные перепечи стряпать. Получилось очень вкусно, хоть и заняло почти весь день.

Для тех, кто не знает, перепечи – это удмуртское блюдо. Правда, уже не многие об этом знают и причисляют к русской кухне, так как эта вкуснятина быстро распространилась за пределы маленькой республики близ Уральских гор.

Переходим от теории к практике - начинаем готовить.

Мы делали перепечи с двумя видами начинки - с картошкой и кабачками, а также классический вариант, как это делают удмурты глухих деревнях - с мясом и грибами.

Сперва нужно сделать тесто.

На него у нас ушло:

• 200 г маргарина;
• 1 литр кефира;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• пол чайной ложки соды;
• много муки.

В первую очередь маргарин мы растопили на маленьком огне и влили в кефир. Туда же положили соль, сахар, соду. Перемешали.
Затем постепенно добавляли муку. Сколько ушло, не знаю, но тесто получилось как на пельмени - тугое.

Тесто пока пусть полежит в сторонке, а мы займемся начинками.

Начинка картофельная с кабачком

Мы взяли большой кабачок, порезали его небольшими кубиками, туда же нарезали пару луковиц и пожарили это дело до прозрачности с растительным маслом. Потом подоспела картошечка (примерно килограмм), очищенная и сваренная. Мы ее растолкли в пюре с половиной литра горячего молока, предварительно слив собственный бульон. Туда же добавили жареный кабачок. Когда картошка стала теплой, положили три сырых яйца и тщательно перемешали, накрыли одеялом, чтоб не остывала.

Начинка удмуртская мясо-грибная

На нее у нас ушло:

• полкило грибов (подойдут любые);
• полкило свиной мякоти без сала;
• полкило репчатого лука;
• 5 крупных яиц;
• 300 мл молока;
• соль.

Грибы мы отварили, слили воду и пропустили через мясорубку с половиной лука (грибы, конечно, а не воду), затем туда же пропустили мясо с оставшимся луком. Лишний сок слегка отжали. Затем туда добавили яйца, холодное молоко, соль. Перемешали. Начинка получилась жидкая, чтобы удобно было наливать ложкой.

Теперь можно лепить. Но сначала включаем духовку, чтобы прогрелась до 200 градусов.

Тесто мы раскатали в тонкий пласт, как на пельмени, и небольшой тарелочкой вырезали сочни, у которых затем защипали края, чтобы получились "тарелочки". Эти штучки мы составили на противень и столовой ложкой влили в каждую начинку. Тут один момент: начинкой наполнять перепечи нужно прямо перед тем, как ставить в духовку, иначе края расползутся, и начинка вытечет, а потом пригорит.

Выпекать перепечи нужно полчаса, чтобы начинка схватилась, а тесто слегка подрумянилось. Готовые перепечи нужно сразу смазать растопленным маргарином с растительным маслом, сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы отмякли. А то они станут, как камень.

Перепечи получились такими вкусными, что три большие кастрюли "улетели" за несколько минут, и даже на гостинцы не хватило, как рассчитывали. Даже мой годовалый сынишка две штучки съел с картошкой (грибы детям нельзя).

Рекомендую всем.