Как в жаркие летние дни избежать пищевых отравлений, если нет холодильника или он вышел из строя? Конечно, лучше всего для хранения скоропортящихся продуктов иметь погреб или ледник, но в городе, на даче — это редкость.

И все же выход есть. Имеется немало простых и доступных каждой хозяйке способов, продлевающих срок хранения продуктов питания.

Очень быстро микробы размножаются в молоке и изделиях из него. Поэтому молоко нужно как можно скорее охладить. Рекомендуем воспользоваться старинным способом.

Налейте молоко в стеклянный или керамический сосуд (бутыль, кувшин) и закройте крышкой. Затем поставьте емкость в таз с холодной водой, накройте мокрым полотенцем (салфеткой), концы которого должны быть погружены в воду. Непрерывно испаряясь, вода по нитям ткани станет подниматься из таза и отнимать тепло от сосуда с молоком, в результате чего оно и будет охлаждаться. На сквозняке этот процесс пойдет быстрее, так как движение воздуха ускоряет испарение. Этим же способом хорошо сохранять сметану и другие жидкие кисломолочные продукты (как и молоко, в течение одних суток).

А вот творог лучше хранить в тщательно выпаренной кадочке, обливной керамической или эмалированной посуде, на дно которой надо насыпать тонкий слой соли. Плотно умните творог ложкой, чтобы не оставалось пустот. Сверху не забудьте положить чистую ткань, смоченную в солевом растворе, и подоткнуть ее с краев. Посуду закройте тщательно вымытым деревянным кружком, а сверху на него положите небольшую тяжесть (гнет). Таким способом творог можно хранить до 24 часов.

Сливочное масло тоже можно долго хранить в закрытой таре, выстланной пергаментной бумагой, предварительно смоченной 10%-ным раствором поваренной соли. Если вы им каждодневно пользуетесь, то не забудьте каждый раз укрывать чистой плотной тканью, смоченной а таком же растворе соли.

Один из лучших способов сохранения сыра — тщательно упаковать его в пергаментную или вощеную бумагу (но не в полиэтиленовый пакет). При температуре до 10° его можно сохранять так в течение 2—3 месяцев. В случае появления плесени или слизи протрите сыр чистой тряпочкой, смоченной соленой водой. Учтите, запах сыра легко впитывают другие продукты (особенно яйца, масло, сахар и кондитерские изделия, а также сухие пищевые продукты), поэтому его лучше хранить отдельно от них.

Свежее мясо надо вначале очистить ножом от загрязнений, а затем, поместив в чистую, сухую и хорошо закрывающуюся посуду, слегка присолить и вынести в самое холодное помещение в вашем доме. Ни в коем случае его нельзя предварительно мыть водой, при этом выделяется сок, который быстро обсеменяется микробами. И, конечно, приготовить мясное блюдо надо не позже чем на следующий день.

Не забывайте, что в таких продуктах, как печень, почки, мозги, и других внутренних органах убойных животных бактерии развиваются быстрее, поэтому они не подлежат хранению.

Мясо крупными кусками (отрубами) хранится дольше, чем мелкими, особенно при образовании корочки — слоя прозрачной подсохшей лимфы. Эта естественная пленка защищает мясо от загрязнения и предотвращает на какое-то время его порчу.

Мясные копчености (грудинка, корейка, окорок, копченые колбасы) нельзя хранить во влажном помещении, даже если оно и холодное. Они быстро заплесневеют и испортятся при повышенной влажности. Первый признак порчи — появление беловатой, скользкой на ощупь плесени с неприятным кислым запахом. Чтобы избавиться от этого, копченые изделия обмывают крепким раствором соли, обсушивают тканью и слегка смазывают жиром.

Копчености лучше всего хранить (до трех суток) в сухом проветриваемом помещении, на сквозняке, в подвешенном виде в мешочке из редкой ткани или сетке на чердаке или перед открытой форточкой (лучше на северной стороне). Можно держать их такое же время и в ящике, предварительно пересыпав крупной ржаной мукой. Напоминаем, сало (шпиг) должно быть как следует просолено. Его тоже лучше хранить в ящике, пересыпав куски солью (желательно крупного помола), взятой в количестве 3% от веса сала.

Домашнюю птицу разделывайте сразу же после забоя. При этом кур и индеек надо ощипать, пока они не остыли, а гусей и уток — через 3—4 часа после убоя. При потрошении старайтесь, чтобы содержи-мое желудка и кишечника не соприкасалось с мясом, так как оно от этого быстро портится. Выпотрошенные тушки надо обмыть, тщательно обсушить или обтереть чистой тканью и до использования хранить (не более одних суток) в укрытом от света сухом, прохладном месте.

Труднее всего без надлежащих условий сохранить свежую рыбу, она быстро портится. Кроме того, рыбный запах легко передается другим продуктам. Несколько удлинить срок хранения свежей рыбы можно, обернув ее листьями крапивы и поместив на сквозняке. Сориентироваться в сроках вам поможет такой факт: даже на льду (рыбу надо выпотрошить, удалить жабры и положить в эмалированную посуду) свежую рыбу допустимо хранить не более 24 часов.

А вот соленую рыбу можно длительное время (до месяца) хранить и при температуре 10—12°. Вяленую — лучше подвесить в мешочках из редкой ткани. Бочки или другую тару с соленой рыбой в рассоле обычно ставят на кирпичи или деревянные решетки, пол в этих местах посыпают опилками, периодически заменяя их свежими.

Самый надежный способ хранения яиц — в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около 0°. Они остаются свежими до полугода. Известны и другие способы. Вот один из них: на дно ящика или другой тары насыпьте слой золы или отрубей, затем поместите один ряд яиц так, чтобы они не соприкасались друг с другом. На него — последующие ряды, доверху. Верхний слой золы должен быть как можно толще. Конечно, яйца несколько усохнут, но в прохладном помещении их можно хранить так до 3 месяцев.

Или другой способ: яйца смажьте тонким слоем вазелина и оберните бумагой или засыпьте сухим песком, сенной трухой, оболочками зерна после обмолота. Вместо вазелина можно воспользоваться растительным маслом. Так яйца могут храниться до полугода.

Следите за тем, чтобы при закладке на хранение яйца были чистыми и сухими (водой не обмывать!), с неповрежденной скорлупой. Воздух помещения, где они будут находиться, должен быть несколько увлажненным.

В заключение еще несколько практических советов.

Позаботьтесь, чтобы хранилища ваших съестных припасов были недоступны грызунам, мухам, тараканам, муравьям и другим насекомым. Все дыры и щели в стенах, полах, потолках, плинтусах надежно заделайте, лучше всего цементом. Двери, окна, полки и вентиляционные отверстия обязательно затяните мелкой прочной сеткой. Поскольку не все пищевые продукты можно хранить в плотно закрытой таре, следует покрывать их марлей или другой свободно пропускающей воздух тканью.

Запомните: в этих помещениях ни в коем случае нельзя использовать ядовитые вещества для борьбы с насекомыми и грызунами, применяйте капканы, ловушки. Все помещения для хранения продуктов нужно периодически мыть, а затем хорошенько проветривать и просушивать.